Nu op radio Emmen
Zomerse zalm met verse asperges
Ingrediënten;
4 stukken zalmfilet, zonder vel ca. 150 gram per filet
200 gram jonge prei
400 gram verse witte asperges
150 gram peultjes
4 eetlepels witte wijn
200 ml. vis of groentebouillon
30 gram boter, in kleine blokjes
naar smaak peper en zout
1 eetlepel verse bieslook, gehakt om te garneren.
Bereidingswijze;
►Was de prei in zijn geheel en snijd het dan in mooie fijne repen van ca. 10 cm. de peultjes maken we ook schoon en blancheren we even snel in kokend water met zout en spoelen ze dan direct weer koud.
►De asperges moeten goed geschild worden, dit doe je door ze plat neer te leggen en bij het kopje pakken en dan voorzichtig twee keer rond schillen. Daarna snijd je een cm van de achterkant af. Nu koken we de asperges ca. 8 minuten in kokend water met zout. Ze zijn nu nog niet gaar.
►Controleer de zalm of er nog graten in zitten door er even over heen te wrijven, zo ja verwijder ze. Neem nu een diepe vuurvaste ovenschaal en schik de prei in een laag over de bodem en leg de stukken zalm hier op. Leg de peultjes en de asperges om de vis heen.
►Voeg nu de wijn en de bouillon toe en verdeel de blokjes boter over de vis. Bestrooi het geheel met wat peper en zout. Breng nu het geheel aan de kook en dek dan de schotel af. Zet het vuur op zacht en laat het geheel 12-14 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn en de vis mooi bleekroze is.
►Neem nu 4 warme borden en verdeel de groenten en de zalm hier op. Besprenkel een beetje kookvocht over de vis en groenten en berstooi de stukken zalm met de verse bieslook. Serveer er gekookte aardappelen bij.
Weekschijf.png)
