Nu op radio Emmen
Zoetzure salade met eend
Ingrediënten;
250 gram gemengde basmati en wilde rijst, goed afgespoeld
450 gram eendenborstfilet
2 theelepels olijfolie
85 gram waterkers
150 gram witte druiven, gehalveerd
4 stengels lenteui, in dunne ringen gesneden
3 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes gesneden
4 stevige nectarines
8 bladen rode sla
3 eetlepels geroosterde pompoenpitten
voor de dressing;
1 theelepel verse gember, geraspt
1 teen knoflook, heel fijngesneden
1 eetlepel abrikozenjam
2 theelepels frambozenazijn of witte wijnazijn
2 eetlepels hazelnotenolie
bereidingswijze;
►Kook de rijst in kokend water met iets zout ca. 20 min. tot deze gaar is. Giet het af en laat het goed uitlekken en doe het dan in een kom en laat het afkoelen.
►Verhit een grillpan voor op hoog vuur. Verwijder het vel en vet van de eendenborsten en smeer ze aan beide kanten in met de olijfolie. Leg het vlees in de pan en laat het drie minuten aan elke kant bakken op een halfhoog vuur. Het is dan nog niet doorbakken dus laat het langer in de pan als u dat wenst. Laat het vlees afkoelen.
►Voor de dressing doen we alle ingrediënten hier voor in een kom en roeren het goed door en breng het op smaak met iets zout.
►Snijd de helft van de waterkers fijn en voeg het samen met de druiven, lenteui en bleekselderij toe aan de rijst. Besprenkel met de helft van de dressing en meng het licht.
►Snijd de eend in dunne plakjes en snijd de nectarines in partjes. Neem nu vier borden en leg op elk bord 2 bladen rode sla, verdeel hier de salade in. Schik hier over het vlees en de partjes nectarine. Hier over heen besprenkelen we de rest van de dressing bestrooien met de pompoenpitten en de rest van de waterkers.
Weekschijf.png)
