Nu op radio Emmen
Wildsoep met bessensaus
Ingrediënten;
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
300 gram hertengehakt
8 stuks jeneverbessen, geplet
100 ml. Rode wijn
150 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
200 gram knolselderij, geschild gewogen in blokjes gesneden
150 gram knolraap, geschild gewogen in blokjes gesneden
125 gram worteltjes, in plakjes gesneden
1 liter wild of runderbouillon
Naar smaak peper en zout
Om te garneren fijngehakte peterselie of koriander
24 stuks haverkoekjes, ca. 250 gram.
Zwarte bessen saus;
1 eetlepel olijfolie
3 grote sjalotten, elk in 8 partjes gesneden
16 jeneverbessen, geplet
3 eetlepels fijne suiker
1 eetlepel rode wijn azijn
150 gram zwarte bessen, vers of uit de diepvries.
Bereidingswijze;
►Verhit de olie in een braadpan voeg de ui en knoflook toe. Laat het 10 minuten bakken terwijl je roert tot de ui zacht is en een beetje bruin kleurt. Doe nu het gehakt er bij samen met de jeneverbessen en bak het gehakt rul en bruin. Voeg nu de aardappelen, knolselderij, knolraap, worteltjes en bouillon toe.
►Breng het geheel aan de kook, temper het vuur en breng het op smaak met wat peper en zout. Doe nu een deksel op de pan en laat het 30 minuten zachtjes sudderen. Maak ondertussen de zwarte bessen saus.
►Verhit de olie in een kleine koekenpan en voeg de sjalotjes toe en bak ze ca. 5 minuten tot deze zacht zijn, wel roeren. Voeg nu de jeneverbessen, de suiker, de azijn en 4 eetlepels water toe. Laat de saus nu 5 / 7 minuten hevig koken tot de saus is ingedikt, voeg de zwarte bessen toe en laat het nog 2 / 4 minuten door koken tot het een dikke saus is geworden. Laat het afkoelen.
►Neem nu de soep van het vuur en pureer deze met een staafmixer of in de keukenmachine. Doe de soep weer in de pan en breng het langzaam weer aan de kook. Proef de soep nog eens af breng het eventueel nog iets op smaak.
►Neem nu 4 warme soepkommen en schep de soep hier in, schep op de soep een lepel zwarte bessen saus, bestrooi het met de fijngehakte peterselie of koriander en serveer het met de haverkoekjes en de rest van de saus.
Weekschijf.png)
