Nu op radio Emmen
Viskoekjes met pesto
Ingrediënten;
400 gram aardappelen,geschild en in blokjes gesneden
375 gram witte visfilets, zoals kabeljauw of schelvis
100 ml. melk, halfvolle
3 stuks lente uitjes, fijngesneden
1 stuk citroen alleen de schil fijngeraspt
2 ½ eetlepel pesto
30 gram bloem
1 groot ei, losgeklopt
85 gram verse volkoren broodkruimels
30 gram parmezaanse kaas geraspt
8 grote tomaten, gehalveerd
1 bosje peterselie om mee te garneren
naar smaak peper en zout
bereidingswijze;
►Doe de aardappelen in een hoge pan en kook ze tot ze gaar zijn. Doe de vis in een diepe braadpan en giet de melk erover.breng het op smaak met peper en zout en breng dan het geheel aan de kook. Temper het vuur ,dek de pan af en laat het 5 a 6 minuten zachtjes door koken.
►Als de vis gaar is en makkelijk uit elkaar valt haal dan de vis uit de pan en controleer direct of er geen graten of vel meer inzit en breek de stukken vis. Bewaar de melk. Giet de aardappelen af en pureer het of stamp ze fijn.
►Doe nu de vis,citroenrasp,lente uitjes, pesto en 2 eetlepels van de melk bij de puree en meng het goed door elkaar zodatje een mooi glad smeuïg mengsel hebt. Breng het geheel goed op smaak met peper en zout en laat het dan afkoelen.
►Maak nu van het vismengsel 8 dikke platte koekjes en bestuif ze aan beide kanten met de bloem. Meng de broodkruim met de kaas en doe het in een brede kom. Haal nu de koekjes door het ei en dan door het brood kaas mengsel zodat het een mooi gesloten geheel word en leg dan de koekjes koud weg voor je ze gaat bakken.
►Verwarm de oven voor op 190 graden.leg nu de koekjes samen met de halve tomaten op een bakplaat met antiaanbaklaag. Bestrooi de tomaten met een beetje peper en zout.zet nu de plaat in de oven en laat het circa 20 minuten bakken.
►Neem nu vier warme borden en verdeel de viskoekjes hier op. De tomaten garneren we met wat peterselie en leggen we ook bij de koekjes. Voor de rest kun je er lekker eigen gemaakte frietjes bij serveren en wat groene groenten.
Weekschijf
