Nu op radio Emmen
Romige cappuccino van witlof met bacon
Ingrediënten;
150 gram witlof
1 eetlepel olijfolie
1 sjalotje, fijngesnipperd
5 dl runderbouillon
8 plakken bacon
1 eidooier
75 ml slagroom
1 dl volle melk
naar smaak peper en zout
bereidingswijze;
►Halveer de witlof en verwijder de kern, snijd de rest in dunne reepjes. Verhit de olie en fruit het sjalotje met de witlof 3 minuten, schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes door koken.
►Bak intussen de plakken bacon uit, laat ze dan afkoelen en uitlekken op een stuk keukenpapier. En verkruimel dan de bacon. Pureer nu de soep met een staafmixer en druk het dan door een zeef. Breng het nu nogmaals aan de kook en breng het op smaak met peper en zout.
►Roer de eidooier met de slagroom los en schenk er een eetlepel van de hete soep bij,roer goed door en schenk dan het eimengsel in een keer bij de hete soep. Roer goed door en laat het nog een minuut zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en roer er een gedeelte van de bacon door.
►Klop de melk schuimig en verwarm het kort in de magnetron. Verdeel de soep in 8 kleine koffiekopjes en schep er de opgeklopte melk op. Garneer ze met de overgebleven bacon.
Serveer dit amuse voor afgaand van het diner als smaakopwekker.
►Je kunt nu verder gaan met een koud voorgerecht zoals een frisse salade,een carpaccio, een bord met verschillende vlees of vissoorten maar doe nooit te veel als je kiest voor een diner met meerdere gangen.
►Na het koude voorgerecht kun je een soepje serveren, hier zou ik kiezen voor een licht gevulde bouillon. Een gebonden soep licht direct zwaar op de maag.
►Een warm voorgerecht zou nu op zijn plaats zijn zoals gebakken champignons in een bierbeslag met een knoflooksaus.
►Dan ga je nu naar het hoofdgerecht. Dit kan van vis of vlees zijn maar je kunt ook kiezen voor allebei maar neem dan een niet te zwaar stuk vis denk aan 100/125 gram en serveer er niet te veel garnituur bij maar houd het beperkt en licht verteerbaar zoals rijst en wat stronkjes broccoli bij op bord.
►Las dan een pauze in met een spoom.Deze kun je simpel maken door een klein bolletje ijs in een champagneglas te doen met een scheut champagne of 7up.
►Daarna kun je dan het vlees serveren wat natuurlijk je eigen keus weer is denk aan een fijne biefstuk,varkenshaas of een fijn stuk wild met een goede saus en natuurlijk de aardappelen en groenten.
►Als klap op de vuurpijl serveren we dan nog een heerlijk dessert wat natuurlijk uit van alles kan bestaanmaar je kunt ook allerlei kleine dingen maken en er een grand dessert van maken met allerlei verschillende proeverijen op een bord.
Als afsluiter nog een fijn kopje koffie na en zo kun je een 7 gangen diner op tafel zetten.
Denk er van te voeren goed over na wat je wilt gaan maken en probeer zo veel mogelijk van te voren voor te bereiden zodat je niet de hele dag in de keuken staat maar zelf ook nog van de kerst kunt genieten.
Weekschijf.png)
