Nu op radio Emmen
Risotto met tomaten en bonen
Ingrediënten;
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
300 gram risotto rijst
85 gram zongedroogde tomaten, grof gesneden
250 ml. Droge witte wijn
1,2 liter groentebouillon
225 gram tuinbonen, uit de vriezer
50 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
30 gram pijnboompitten
Naar smaak peper en zout
Een klein bosje basilicum
Bereidingswijze;
►Verhit de olie in een grote diepe koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en stoof het 5 minuten tot de ui zacht word en licht gaat kleuren, voeg de rijst en de zongedroogde tomaten toe en roer het geheel goed zodat de rijst korrels goed met olie bedekt zijn.
►Voeg de witte wijn toe en breng het al roerend langzaam aan de kook. Giet nu de helft van de hete bouillon erbij en breng het weer aan de kook. Laat het op een zacht vuur 10 minuten sudderen. Doe nu de tuinbonen en de helft van de resterende bouillon erbij en breng het weer aan de kook.
►Laat het weer 10 minuten sudderen en voeg dan langzaam de rest van de bouillon er in scheutjes bij. Het moet een vochtige en romige massa worden. Op een bepaalt moment neemt de rijst geen vocht meer op en als de korrel mooi zacht is maar nog wel heel is de risotto klaar.
►Voeg nu de Parmezaanse kaas en de pijnboompitten toe, breng het op smaak en roer alles nog eens goed door elkaar. Doe de risotto in een grote kom. Scheur de basilicum in grove stukken en strooi dit over de risotto en serveer de risotto direct.
►Serveer er een frisse salade. Je kunt met dit recept ook variëren door de tuinbonen te vervangen door verschillende andere groenten zoals lekkere jonge spinazie of met champignons erdoor.
Weekschijf.png)
