Nu op radio Emmen
Koude prei avocado soep
Ingrediënten;
1 eetlepel olijfolie
450 gram prei, in de lengte gehalveerd en in dunne schijven gesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
750 ml. Groente of kippenbouillon
1 grote rijpe avocado
125 gram magere yoghurt
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
Naar smaak peper en zout
Om te garneren;
8-12 ijsblokjes (desgewenst)
4 plakjes limoen
1 bosje koriander
Bereidingswijze;
►Verhit de olie in een braadpan en voeg de prei met de knoflook toe. Laat het 10 minuten bakken tot de prei een beetje zacht is maar niet verkleurd is. Roer het regelmatig door. Voeg nu de bouillon toe en breng het geheel aan de kook, dek de pan af en laat het op een zacht vuur nog 10 minuten pruttelen of tot de prei gaar is.
►Haal de pan van het vuur en laat het iets afkoelen. Pureer de soep nu in de keukenmachine of met de staafmixer. Doe de soep in een grote kom en laat het verder goed afkoelen in de koelkast.
►Vlak voor je de soep wilt gaan serveren maken we de soep af. Halveer de avocado en verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en pureer dit in de keukenmachine met een beetje soep tot een mooi smeuïge puree en doe de puree dan bij de soep samen met de yoghurt, het limoensap en de koriander.
►Roer het even goed door en breng het op smaak met peper en zout. Neem nu vier koude soepkommen en doe 3 ijsblokjes in elke kom om het extra koud te serveren, dit hoeft dus niet. Schep de soep in de kommen en garneer het met de plakjes limoen en leg er een mooie tak koriander boven op.
►Zo heb je een heerlijk verfrissende soep voor een warme zomerdag.
Weekschijf.png)
