Nu op radio Emmen
Pittig varkenslapje van de BBQ met ananas en maïs
Ingrediënten;
4 stuks varkenslapjes, zonder vetrand, ca. 180 gram per stuk
4 grote maïskolven
15 gram zachte boter
1 rijpe ananas
2 eetlepels vloeibare honing
Jerk specerijenmengsel;
2 stuks scherpe chilipepers, zaadjes verwijderd en grof gesneden
½ theelepel piment gemalen
Een snufje nootmuskaat, vers geraspt
1 theelepel fijngesneden tijm, vers
2 tenen knoflook, grof gehakt
2 stuks bosuitjes, fijn gesneden
2 theelepels lichtbruine basterdsuiker
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels plantaardige olie
Bereidingswijze;
►Wrijf alle ingrediënten voor het specerijenmengsel fijn in een vijzel of hak ze in een keukenmachine tot een gladde puree ontstaat. Bestrijk de filetlapjes aan beide dun in met dit mengsel en leg ze naast elkaar in een ondiepe ovenschaal, dek ze af en laat ze minimaal een uur marineren in de koelkast.
►Laat de bbq warm worden. Verwijde de bladeren en de draden van de maïskolven en snijd de uiteinden bij. Snijd de maïskolven dwars door midden. Doe ze in een pan met kokend water, breng weer aan de kook en kook ze 10-12 minuten. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Bestrijk ze dun met boter.
►Snij ondertussen de bladerkroon en de onderkant van de ananas af en schil de vrucht dik af en verwijder de donkere pitten. Snijd nu de ananas in acht parten en verwijder van elk de harde kern. Bestrijk de parten met de honing.
►Als de bbq goed warm is leg je de stukken maïs en de ananas parten erop en bak ze onder af en toe draaien tot ze mooi bruin en warm zijn. De filetlapjes leggen we er ook op en bakken ze 3-4 minuten tot de specerijenlaag een mooi goudbruine korst vormt draai ze om en bak ze nog eens 3-4 minuten.
►Neem nu een grote schaal en leg de maïs en ananas door elkaar op de schaal. Hier bovenop leggen we de varkensfiletlappen. Garneer het geheel met wat takken peterselie en serveer het geheel direct met stokbrood en een stapel servetten er naast.
Weekschijf.png)
