Nu op radio Emmen
Mediterraan brood
Ingrediënten;
250 gram witte bloem
200 gram volkorenbloem
1 theelepel zout
1 zakje instant gist, ca. 7 gram
¼ theelepel basterdsuiker
1 eetlepel venkelzaad
300 ml. halfvolle melk
30 gram boter
2 rode of gele paprika`s, gehalveerd en zonder de zaden
3 eetlepels tomatenpuree
½ rode ui, in dunne ringen gesneden
3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 theelepel olijfolie.
Bereidingswijze;
►Zeef de witte en de volkorenbloem met het zout boven een kom, roer de gist, de suiker en het venkelzaad erdoor en maak dan een kuiltje in het midden. Verhit de melk met de boter tot de boter smelt, laat het dan weer afkoelen tot het lauw is en giet het dan in het kuiltje van de bloem. Meng het met de bloem tot een zacht deeg ontstaat.
►Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed het 10 minuten tot het smeuïg is en niet meer plakt. Vorm er nu een bal van en leg het in een beboterde kom met een vochtige doek erover. Laat het 1- 1 ½ uur op een warme plek tot het volume verdubbeld is.
►Verwijder intussen de schil van de paprika`s ( op de grill de schil zwartbakken, in een gesloten plastic zak af laten koelen en dan schil eraf) en snijd deze dan in lange reepjes.
►Leg het deeg weer op de licht bebloemde werkbank en klop de lucht er uit, kneed het kort tot het smeuïg is en rol het dan uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 33 cm. Besmeer met de tomatenpuree maar laat rondom aan de randen 1 cm. vrij. Leg de paprika en ui er in een laag bovenop. Strooi hier 2 eetlepels kaas overheen.
►Rol nu het deeg stevig op vanaf de korte zijde, vouw de uiteinden om en leg de rol in een met olie bestreken broodvorm van 900 ml. Dek het weer af en zet het weer op een warme plek te rijzen ca. 30 minuten tot het deeg elastisch aanvoelt. Verhit de oven voor op 230 graden.
►Als het deeg klaar is snijd dan met een mes een paar sneden in de bovenkant, besmeer het brood met olijfolie en bestrooi met de rest van de kaas. Zet nu het brood in de oven en temper na 15 minuten de temperatuur tot 200 graden en laat het nog 20-25 minuten bakken tot het mooi goudbruin is, mooi gerezen is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
►Leg nu het brood op een rooster en laat het afkoelen. Het brood is het lekkerst om het de zelfde dag te eten en je hoeft het niet meer te besmeren.
Weekschijf.png)
