Nu op radio Emmen
Makreel met kruisbessensaus
Ingrediënten;
3 middelgrote aardappelen ca. 600 gram in totaal
3 middelgrote bataten(zoete aardappel)ca. 60 gram in totaal
40 gram boter
4 schoon gemaakte makrelen, ca.175 gram per stuk
Een ½ citroen alleen het sap hier van
1 theelepel olijfolie
300 gram kruisbessen, vers of uit de vriezer
50 gram venkel, fijn gesneden
2 eetlepels geconcentreerd vlierbessensap
Naar smaak peper en zout.
Bereidingswijze;
►Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en de bataten en rasp ze grof boven een grote mengkom. Breng het op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
►Doe de helft van de boter in een ronde ovenschaal van 25 cm. doorsnee. Verwarm de schaal 1-2 minuten in de oven tot de boter begint te bakken en haal hem er dan uit. Schep het aardappelmengsel nu in de schaal en druk het stevig aan tot een compact geheel. Verdeel de rest van boter erover en zet het in de oven. Bak het ca. 25 minuten tot deze mooi goudbruin en gaar is.
►Verwarm intussen de grill. Breng de vis op smaak met peper en zout en maak 4-5 inkepingen per kant. Leg nu een stuk zilverfolie op de grill en leg hier de vis op. Meng het citroensap met de olie en smeer de vis met de helft van het mengsel in. Laat 4-5 minuten grillen tot het vlees makkelijk van de graat komt.
►Draai nu de vis voorzichtig om en smeer hem in met de rest van het oliemengsel en laat nog 4-5 minuten grillen. Maak intussen de saus.
►Doe de kruisbessen,venkel,vlierbessensap en 75 ml. Water in een steelpan en breng het aan de kook. Zet het op zacht en laat hel 5 minuten door pruttelen. Wel roeren. Als de kruisbessen zacht zijn en open gesprongen is het klaar, proef nu de saus. Als deze aangenaam zuur smaakt is het goed, is hij te zoet ,iets citroensap erbij, iets te zuur, iets vlierbessensap erbij. Houd de saus warm.
►Als de vis en de aardappelen gaar zijn kunt u het serveren. Neem hier voor een grote schaal of vier voorverwarmde borden en verdeel hier de vis op schep er de rösti bij en druppel er een beetje saus over, de rest van de saus serveren we er apart bij.
Weekschijf.png)
