Nu op radio Emmen
Lamsstoofpot met pastinaken
Ingrediënten;
125 gram kidneybonen
2 eetlepels olijfolie
2 dikke uien, in halve ringen gesneden
1 teentje knoflook,fijn gesneden
500 gram lamsbout, zonder bot, in blokjes gesneden
1 grote aubergine, in blokjes gesneden
125 gram gedroogde abrikozen, in vieren gesneden
1 grote wortel, in blokjes gesneden
225 gram meiknol, in blokjes gesneden
½ theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
675 gram pastinaken, in dunne schijfjes gesneden
900 ml. Groentebouillon
Naar smaak peper en zout
Een bosje peterselie om te garneren
Bereidingswijze;
► Verwarm de oven voor op 160 graden. Spoel de bonen af en laat ze goed uitlekken. Houd 1 eetlepel olie apart en verhit de rest in een vuurvaste schotel. Voeg de uien en knoflook toe en stoof deze 2-3 minuten of tot alles zacht is. Voeg het lamsvlees toe en stoof en stoof het 5 minuten of tot het bruin is, roer regelmatig.
►Zet de bouillon op een laag vuurtje en breng het langzaam aan de kook. Doe nu de aubergine, de abrikozen, de wortel, de kaneel, komijn en koriander bij het vlees en meng het geheel. Doe ook de bonen erbij en breng het op smaak met peper en zout.
► Schik nu de schijven pastinaak dakpansgewijs over de schotel in een dikke laag. Giet nu de bouillon erover tot net onder de pastinaak. Breng het geheel aan de kook, dek het geheel af en zet het in de oven. Laat het in 1 ½ uur gaar worden.
►Zet de bovengrill aan en laat deze warm worden. Neem de schotel uit de oven en smeer de pastinaken in met de rest van de olie en zet het dan even onder de grill zodat de bovenlaag mooi krokant wordt. Garneer nu het geheel met wat takjes peterselie en serveer de schotel heet in zijn geheel zo op tafel.
Weekschijf.png)
