Nu op radio Emmen
Gesmoorde fazant met paddenstoelen
Ingrediënten;
25 gram eekhoorntjesbrood, gedroogd (porcini)
1 dl. Kokend heet water
1 ½ eetlepel olijfolie
1 grote fazant, panklaar in 4 stukken
50 gram magere spekblokjes
2 stengels bleekselderij, in blokjes
2 middelgrote wortels, geschrapt in blokjes
1 grote ui, grof gehakt
100 gram kastanje champignons, gehalveerd
150 gram gele spliterwten
2 ½ dl. Rode wijn
3 dl kippen of groentebouillon
Bereidingswijze;
►Doe de gedroogde paddenstoelen in een hittebestendig kommetje en overgiet ze met het kokende water en laar ze 20 minuten wellen.
►Verhit intussen 1 eetlepel van de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Dep de fazant droog en bestrooi ze met iets peper en zout. Braad ze nu in de olie mooi goudbruin aan alle kanten, ca. 3-4 minuten aan beide kanten laten bakken. Schep ze nu op een bord of schaal en dek ze af met zilverfolie om ze warm te houden.
►Bak nu de spekblokjes in de zelfde pan tot ze mooi kleuren, voeg de rest van de olie toe samen met de ui, wortel en bleekselderij. Zet het vuur laag en laat de groenten 5 minuten smoren met een deksel op de pan.
►Voeg nu ook de kastanjechampignons toe en laat het zonder deksel nog 3 minuten koken. Roer nu ook de spliterwten er door.
►Giet nu de geweekte paddenstoelen af maar bewaar het vocht. Voeg de paddenstoelen toe aan de groenten. Schenk ook het weekvocht erbij maar door een zeefje. Ook de rode wijn en de bouillon kunnen erbij en dan brengen we het geheel aan de kook. Laat het nu op een laag vuurtje 15 minuten pruttelen.
►Leg nu de stukken fazant bij in de pan, doe er een deksel op en laat het een half uur pruttelen tot de fazant gaar is.
►Serveer het gerecht lekker in zijn geheel in de pan zo op tafel zo dat iedereen kan genieten van de heerlijke geuren. Strooi voor het opdienen nog wat grof gehakte peterselie over de fazant.
Weekschijf.png)
