Nu op radio Emmen
Eikel kalebas met risotto
Ingrediënten;
2 middelgrote eikelkalebassen
200 gram eenden- of kippenlevertjes
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook,fijngesneden
175 gram champignons, in plakjes gesneden
85 gram risottorijst
200 ml groentebouillon
200 ml rode wijn
2 eetlepels verse salie, fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
Om te garneren;
2 stuks tomaten, in blokjes gesneden
Verse salieblaadjes.
Bereidingswijze;
►Snijd de kalebassen overlangs door. Snijd onderaan een stukje van de schil zodat de helften mooi recht blijven staan. Verwijder de zaden en de vezels en haal het vruchtvlees er uit maar laat 1 cm. Over. Snijd het vruchtvlees fijn en zet het opzij.
►Dep de levertjes droog en snijd ze grof, en verwijder eventuele witte deeltjes. Verhit de helft van de olie in een steelpan en bak de lever op een hoog vuur om en om tot ze mooi bruin zijn. Haal ze er uit met een schuimspaan en zet ze opzij.
►Doe nu de rest van de olie in de pan en stoof de ui, knoflook en de champignons 3 minuten al roerend tot ze lichtbruin zijn. Voeg nu de rijst, de bouillon, de wijn, de salie en de tomatenpuree toe en breng het op smaak. Voeg dan het vruchtvlees van de kalebas toe en breng het geheel aan de kook, temper het vuur en dek de pan af met een deksel. Laat het geheel 10-12 minuten sudderen tot de rijst gaar is. Roer wel af en toe even.
►Doe ondertussen wat peper en zout in de kalebassen en stoom ze met de open kant naar beneden boven een pan met kokend water in een gesloten pan 10-12 minuten tot ze zacht zijn.
►Doe nu de levertjes weer in de pan en roer ze door het rijstmengsel en laat het warm worden.
►Leg de kalebas helften op borden en vul ze met de risotto. Garneer het geheel af met de blokjes tomaat en de salieblaadjes, serveer de borden direct. Hier bij past een heerlijke frisse salade.
Weekschijf.png)
