Nu op radio Emmen
Asperge-venkel salade
Ingrediënten;
500 gram asperges
1 theelepel zout
2 venkelknollen
1 ui
1 citroen
1 bosje bieslook
2 dl olie
2 dl azijn
1 teentje knoflook
Naar smaak peper en zout
Bereidingswijze;
►Snij de bladeren en de bovenste stelen van de venkel en snijd dan de venkel ragfijn en doe het in een kom samen met het sap van de citroen. Schil de ui en snij deze ook in fijne blokjes en doe dit bij de venkel.
►Meng de olie met de azijn samen met wat peper en zout en de het knoflook teentje fijngehakt tot een mooie dressing. Vermeng dit ook door de venkel. De bieslook snijden we ook fijn en doen we er ook door. Meng alles goed door elkaar en dek het dan af en zet het in de koelkast.
►De asperges goed schillen en dan koken. Zet de asperges op met koud water en wat zout, breng het aan de kook en laat ze 5-8 minuten zachtjes door koken, haal dan de pan van het vuur en laat ze nog 20 minuten in het kookvocht staan. Haal ze nu uit het water en laat ze goed uitlekken.
►Als de asperges goed uitgelekt zijn en afgekoeld tot lauwwarm snijden we ze in stukjes van 1 ½ cm. Haal de salade uit de koelkast en vermeng de asperges met de venkel. Proef de salade nog even en breng eventueel nog iets op smaak.
►Neem nu vier koude bordjes en schep met een schuimspaan de salade uit de kom en verdeel het over de bordjes. Garneer de salade met een paar takjes bieslook en serveer de salade. De dressing die achtergebleven is in de kom kun je er apart bij serveren. Doe er wat lekker vers stokbrood bij en je hebt een heerlijk fris voorgerecht.
Weekschijf
